2025年12月19日、
昨年末にわが家でお友だちと一緒に
味噌仕込みをしました。
米麦味噌と麦味噌。
４か月ぐらいで食べごろになる麦味噌ですが、
お互いの予定を合わせて今日にしました。
5か月が経過。
お友だちはあらかじめ自宅で開封して
今日一緒に食べる分だけを持ってきてくれました。
では、5か月寝かせていた麦味噌を開封します。
ぱかっ。
おぉ、酒粕がカビで覆われています。
では、カビの生えた部分を取り除いていきましょう。
やはり酒粕の表面だけにカビが発生していて、
下の方は大丈夫そうです。
常滑焼の容器についているカビも拭き取り、
カビは全部きれいに取ってしまいます。
ちなみにわたしは、
アルコールを吸わせた晒で拭き取っています。
その晒ごとカビの生えた酒粕と一緒に
コンポストへ入れています。
まだ酒粕が残っています。
前回仕込んだ味噌で酒粕味噌汁を飲んだら
びっくりするぐらい美味しかったので、
酒粕の部分と酒粕に触れていたお味噌の部分を
別の容器に移し替え保存します。
味噌の部分もちょっと多めに入れると
酒粕味噌汁をたくさん楽しむことができます。
日本酒が好きな方にオススメかもしれません。
酒粕を取り除くときれいな麦味噌が現れます。
何回も仕込んでいると味見をしなくても
見た目と香りで上手にできているのが
なんとなく分かります。
ではでは、お楽しみの試食会。
開封したてのわたしの麦味噌で、
酒粕からと多い部分の味噌で作った味噌汁と
酒粕味噌汁と用意して味くらべです。
正直どちらも美味しい、
それ以外ありませんでした。
米味噌と麦味噌の味比べもしました。
味噌に少量の蜂蜜を混ぜて
焼きおにぎりに塗って食べてみました。
米味噌は蜂蜜の香りを強く感じましたが、
麦味噌は蜂蜜を混ぜたように感じませんでした。
麦味噌はもともと甘さがあるからでしょうか。
定番の、胡瓜や茗荷に麦味噌も。
麦味噌のほのかな塩っぱさが
茗荷の香りと相性がいい気がします。
3月末に仕込んだおから味噌がそろそろ完成するので
来月またお友だちと試食会をすることになりました〜。
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